中文名称：二水柠檬酸钠
别    称：枸橼酸钠
化学式：Na3C6H5O7·2H2O
CAS登录号：6132-04-3
熔    点：加热至150℃失去结晶水
外    观：白色到无色粉末
分子量：294.1
密    度：1.79 g/cm
英文名：Trisodium citrate dihydrate
水溶性：易溶于水
柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能:

具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。