“温酒斩华雄”、“绿蚁醅新酒，红泥小火炉”、“小二，烫两壶酒!”好像古人们在冬天都是把酒热了喝的。至于是什么原因，《红楼梦》中有提到过。

  《红楼梦》中宝钗和宝玉说：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快;要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”可见，在古人眼中，酒温热了喝对身体更好，因此，温酒的传统一直流传。但实际上，古人之所以烫酒还有另外一个原因——酒浊。古人没有先进的“蒸馏”酒酿造工艺，因此酒中的杂质较多，将酒加热，酒中杂质就能挥发，从而提升酒的口感，让酒变得更好喝。

  那为什么我们现代生活中，已经很少见到烫酒了呢?

  事实上，随着酿酒技术的不断发展，现在的工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内，只要符合质量要求的白酒，一般不需要再热酒去除酒中的杂质。就拿酱香酒为例，酱香酒在7次取酒的出酒酒温达到40℃以上，可以一定程度下挥发沸点低的有害物质，取出来的基酒再经过时间陈放，可以有效挥发大部分的易挥发物质，减少对人体的刺激性。而现在我们如果还沿用古代的温酒喝酒的方式，则可能适得其反，将那些对酒的风味至关重要的物质给挥发掉从而影响口感。但如果在冬天喝酒嫌酒太凉，也不必担心热酒会影响什么，用三十度左右的水温一下也是可以的。

  2020年的一场大雪已至，对爱喝酒的朋友来说，寒冷的冬天喝两口暖酒正是驱寒御暖的好办法。