鹏启真空滚揉机实在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺的呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

使用真空滚揉机可以得到以下效果：

（1）  使腌制液在原料肉内均匀吸收

（2）  增加肉的结合力，提高肉的弹性

（3）  保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

（4）  增加保水性，提高出品率

（5）  提高产品的柔嫩性和结构稳定