羊肚菌（鲜品）的价格在错季较高，在春节前尤为明显，而春节前出菇上市却并非易事，需要有地里、设施和气候的匹配，春节前上市的主要基地在滇中南地区、四川西南中低海拔地区和北方的暖棚设施。除北方暖棚设施外，自然条件出菇则面临着气候剧烈波动的危险。
在实际生产中，如果出菇后环境条件不合适（如极端低温）无法保证菇子健壮生长，则需要避免出菇，避免造成不必要的损失。
延迟出菇的原理与催菇相反，即不营造出菇的条件。
出菇的关键条件是温度、湿度。因此可以在这两方面下功夫。
温度的调控，对于大田种植是无法实现的，这里只对暖棚种植有用，具体是降低棚体温度至原基发育温度以下。
延迟出菇的主要操作是降低湿度，尤其是土壤湿度。具体操作是：养菌阶段不免浇水、增加棚子通风、避雨设施（如棚膜、小拱棚）等，使土壤湿度下降到原基发育湿度以下。
当然，还可以两者配合使用。